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Truites aux oranges

Pour 4 personnes :

4 truites portion, 3 oranges, 80 g de beurre, 4 bulbes de fenouil, 1 échalote, 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre moulu

Préparation (20 min.) et cuisson (12 min.) :

Pressez une orange pour en retirer le jus. Réservez. Dans une petite casserole, mettez l’échalote finement émincée avec le vin blanc, sel, poivre et faites bouillir pour faire réduire de moitié. Pelez les deux autres oranges et divisez-les en quartiers. Faites sauter ces quartiers dans 10 g de beurre à la poêle. Dans une poêle plus grande et dans 20 g de beurre, faites cuire les truites, préalablement vidées, 6 mn par face environ. Ajoutez le jus d’orange à la sauce à l’échalote, faites encore bouillir 2 mn et , hors feu, ajoutez le beurre restant divisé en noisettes. Disposez les truites sur un plat entourées des quartiers d’orange, et arrosez de sauce à l’orange. Accompagnez simplement des fenouils cuits à la vapeur.

 
 
 

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