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Filet de truite au jus de pomme

Pour 4 personnes :

4 filets de truite , 4 pommes vertes, 2 échalottes , 20 cl de jus de pomme, 10 cl de crème fraîche, 100 gr de beurre, branches de fenouil frais, 2 cuil. à café de graines de fenouil, sel et poivre

Préparation (15 min.), cuisson (20 à 25 min.) :

Emincer les échalotes et les 2 pommes. Dans un plat beurré allant au four, mettre les échalotes, les pommes émincés ainsi que les branches de fenouil. Poser les filets dessus, côté peau en dessous, en salant et poivrant le tout puis arroser avec le jus de pomme.

Faire chauffer le four thermostat 5 (190°) et laisser cuire pendant 15 minutes.

Couper les 2 autres pommes en tranches épaisses et les faires revenir à la poêle accompagnées des graines de fenouil. Retirer les filets de truite du plat et passer le jus au chinoix et le faire réduire de moitié en ajoutant de la crème fraîche et faire réduire une seconde fois.

Dans chaque assiette, dresser un filet de truite accompagné des quartiers de pommes et le napper de sauce.

 
 
 

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