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Filet de truite aux champignons

Pour 4 personnes :

4 filets de truite avec peau de 200 gr chacun, 100 gr de trompette de la mort, 100 gr de champignons de paris, 250 gr de haricots verts, 2 échalotes, 1 tomate, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche épaisse, 80 gr de beurre, 1 cuil. à soupe de persil, de ciboulette et de poivre vert.

Préparation : 30 min. - cuisson : 30 min.

Faire revenir les échalotes hachées dans 25 gr de beurre, les arroser de vin blanc sec et laisser réduire sur feu doux.
Entre temps faire cuire les haricots vert dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Peler puis couper la tomate en petits dés.
Nettoyer les différents champignons. Les faire dorer pendant 7 à 8 minutes à la poêle dans 25 gr de beurre. Saler et poivrer.
Retirer les champignons de la poêle et faire cuire les filets. Les cuire pendant 1 minute du côté peau et 20 secondes du côté chair.
Mélanger les échalotes, la crème fraîche et le jus rendu par la cuisson des champignons. Les faire bouillir pendant quelques minutes puis incorporer le reste du beurre hors feu.
Verser la sauce dans une assiette individuelle, y mettre les filets de truite et les recouvrir ensuite de champignons.
Parsemer de ciboulette et de persil haché.
Garnir les assiettes avec les haricots verts et les dés de tomates et les grains de poivre vert.

 
 
 

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