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Confit de truite sur lit de salade

Pour 4 personnes :

600 gr de filets de truite, 50 cl de graisse de canard ou d’huile d’olive, 8 tranches fines de bacon, 50 cl d’eau et 25 gr de sel.

Préparation : 10 min. - cuisson : 15 min.

Couper les filets en morceaux et les déposer 8 minutes dans de l’eau salée. Essuyer bien et mettre les morceaux dans une marmite. Verser la graisse ou l’huile et laisser immerger environ 15 minutes à 60° C avec les tranches de bacon. La graisse (ou l’huile) ne doit pas bouillir mais des petites bulles peuvent toutefois remonter à la surface de temps en temps. Servir aussitôt sur un lit de salade verte ou laisser le saumon refroidir dans l’huile pour le servir plus tard. La salade pourra juticieusement être agrémentée de jus de citron, de dés de parmesan et de mayonnaise épaisse.

 
 
 

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