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Bâtonnet de truite frit à la laitue

pour 4 personnes :

600 g de filet de truite, 2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 4 cuillère de sauce soja, Huile à frire.

Panure : 2 œufs, 50 gr de farine, 100 gr de chapelure

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde avec la sauce soja. Battre ce mélange. Couper la truite en bâtonnets (3x3x12 cm) et les laisser mariner dans ce mélange pendant 4 à 6 heures au frais. Paner les bâtons de truite dans la farine, puis dans les œufs légèrement battus et enfin dans la chapelure avec le sel et le poivre. Réchauffer l’huile (180-200°) et faire frire les bâtons de truite pané 30 à 60 secondes. La truite doit être doré sur l’extérieur, cuit sur 4-5 mm et cru à l’intérieur. Servir la truite immédiatement accompagné de mayonnaise et de laitue marinée.

Laitue marinée : 1 kg de laitue romaine, 100 gr de sel, 100 gr de sucre, Sambal Olek (sauce pimentée, en pot), Paprika, Huile de sésame, Sweet Chilisauce (sauce pimentée douce), 3 oignons, 1/2 radis noir.

Laver et couper la laitue romaine en rondelles, saler et sucrer puis laisser reposer au frais pendant une nuit. Essorer et rincer bien si la laitue est trop salée. Laver et hacher finement les oignons et le radis noir. Mélanger tous les ingrédients restant dans un bol. Assaisonner.

 
 
 

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