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Truite en papillote

Pour 4 personnes :

600 gr de filet de truite, 100 gr de poireaux, 100 gr de carottes, 100 gr de céleris-raves, 100 gr d’échalotes, sauge, estragon, 50 gr de beurre, poivre, sel, 4 feuilles de papier sulfurisé.

Préparation (20 min.) et cuisson (15 min.)

Couper la truite en dés et les légumes en petits bâtonnets. Faire revenir les échalotes sur feu vif, ajouter les autres légumes vers la fin et enlever du feu. Etaler du beurre sur le papier sulfurisé et déposer la truite et les légumes, terminer avec la sauge et l’estragon. Saler et poivrer. Envelopper et fermer soigneusement les paquets autour du contenu. Enfourner à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes.

Servir les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce au vin blanc.

Sauce au vin blanc : 1 échalote, 30 cl de vin blanc sec, 20 cl de court-bouillon, 60 cl de crème liquide, 50 gr de beurre, sel et poivre.

Laver, hacher l’échalote et la faire revenir à la poêle. Verser le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à absorption presque complète. Verser ensuite le court-bouillon et la crème liquide et laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer.

 
 
 

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